＜材料（約4～10人分） ＞
空豆・・・正味150g
エキストラバージン
オリーブオイル・・・適量
塩、胡椒・・・適量

1.	空豆はさやから外し、薄皮をむく。
2.	空豆を鍋に入れ、ヒタヒタの水と塩少々を加え、ゆでる。（4～5分ぐらいを目安に）

3.	柔らかくなったら水気を切り（ゆで汁はとっておく）、フードプロセッサー（なければミキサーでもＯＫ）でペースト状に。 ペーストに水分が足りない時はゆで汁を加え、お好みの固さに仕上げる。

4.	塩、胡椒で味を調え、深皿に盛り付ける。ペーストの中央をくぼませ、オリーブオイルを注ぐ。

空豆をプロセッサーにかけると、たちまちキッチンに空豆独特の香りが。鮮やかな緑色も食欲をそそります。作っている最中にみんなが味見にはまることに・・・。「これいいよね！」「もう少しお塩足す？」などと盛り上がりました。

＜材料（約4～10人分） ＞
スモークサーモン・・・200ｇ
タマネギ・・・60ｇ
エキストラバージン
オリーブオイル・・・適量
レモン汁・・・適量
ケイパー・・・・適量

1.	タマネギはフードプロセッサーでみじん切りにして布巾で包み、流水でもみながらさらし、水気を切る。

2.	スモークサーモンは半分に切り、フードプロセッサーにかける。

3.	１と２を合わせ、オリーブオイル、レモン汁、ケイパーを混ぜる。

ここでも皆さん、さらしタマネギを味見。これまでは水につけてタマネギの辛味をとる方が多かったようですが、流水で数回もむだけで「こんなに甘くなるんだぁと感心ひとしきり。レモン汁は皆さんのお好みで少し多めに。爽やかな口当たりに仕上がりました。