料理研究家渡辺麻紀さんによる、手軽で見た目もかわいいレシピ集。
甘口ワインの魅力が膨らむおつまみ
チーズとフルーツのカナッペ フォアグラのテリーヌコンフィ添え
2009年9月16日 10:00
フルム・ダンベールは甘口ワインとの相性の良いマイルドなブルーチーズ。ドライフルーツを合わせるとさらに1ランク上の味わいになります。
フォアグラのテリーヌもフルーツのコンフィチュール（ジャム）を合わせて、ワインとの相乗効果を演出します。
フォアグラのテリーヌは市販のものを活用します。各メーカーによって塩味が違うので、好みのものを使ってみてください。
フォアグラのテリーヌもフルーツのコンフィチュール（ジャム）を合わせて、ワインとの相乗効果を演出します。
フォアグラのテリーヌは市販のものを活用します。各メーカーによって塩味が違うので、好みのものを使ってみてください。
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※パンはスタンダードなフランスパンでもＯＫですが、ライ麦パンや全粒粉を使ったパン、天然酵母の固焼きパンなどを使えば一層風味豊かになります。
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ボウルにさいの目に切ったブルーチーズ、粗く刻んだくるみとドライフルーツを入れ、混ぜる |
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パンは薄くスライスして、軽く焼く |
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フォアグラはスライスし、アプリコットのコンフィチュールとともにスライスしたパンに盛り付ける |
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混ぜ合わせたブルーチーズも、パンに軽く盛り付け、好みで蜂蜜などを添える |
フルム・ダンベールは、ブルーチーズの中ではマイルドな味わいなので、初心者向けです。クセの強いブルーチーズに抵抗がなければ、ロックフォールやゴルゴンゾーラなどもオススメ。塩味も香りも強いので、甘口ワインとの相性抜群です。
また、フォアグラに合わせるコンフィチュールはフルーティなものが◎。甘すぎるものや、酸味が強すぎるものは不向きなようです。お好みでいろいろな組み合わせを楽しんでみてください。
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『ロンコ・クリオナ IGT ヴェネチィア・ジューリア ウチェルト』 種類：白ワイン 極甘口 500ml 産地：イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州 参考価格：\3,200 |
歴史あるぶどう品種の稀少な甘口ワイン
輝きのある、濃い黄金色、古くからのブドウを受け継いだ造り手による甘口ワインです。カリンやアプリコットなどのコンフィ、ドライハーブのニュアンス。蜜ろうのような印象が豊かに広がります。
コクのあるアタックに、凝縮した果実が口の中に広がり、心地よい酸味と余韻の軽い苦味が感じられるバランスの良い造り。価格もお手頃で、甘口ワインの楽しさが広がります。
- ＜スタッフレポート＞
- 今回のお料理には興味津々。シェフが、フォアグラとさまざまなコンフィチュールの組み合わせを追求し、アプリコットとの組み合わせが最高！という結果に行きついたと、おっしゃる通り、まさにフォアグラの塩味とアプリコットのとろける甘みは黄金のコンビでした！
ドライフルーツとブルーチーズもこんなにも合うなんて！辛さ×甘さという、感動の体験でした。おうちパーティで早速真似します！
一緒にいただいたワインは、食前ではなく、食後にもう少しワインがいただきたいという、ディナー後のシーンにぴったりなものだそう。きりっと冷やされたワインを一口飲んで「これは凄い」とびっくり。爽やかで、かすかな甘みがすっと喉を通る印象。確かに食後にふさわしい飲み口です。そしてこの辛さ×甘さのカナッペにぴったり！
食とワインのマリアージュという言葉がふさわしい組み合わせですね。
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3年に一度開催される全日本最優秀ソムリエコンクール2002年の第三回大会にて優勝。ホテル西洋銀座勤務からレストランの支配人兼シェフソムリエを 経て、2004年独立。 |
