ワインと愉しむ大人の一皿
 
 
 
スタイル
ワインと愉しむ大人の一皿

甘口ワインの魅力が膨らむおつまみ
チーズとフルーツのカナッペ フォアグラのテリーヌコンフィ添え

2009年9月16日 10:00

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フルム・ダンベールは甘口ワインとの相性の良いマイルドなブルーチーズ。ドライフルーツを合わせるとさらに1ランク上の味わいになります。

フォアグラのテリーヌもフルーツのコンフィチュール(ジャム)を合わせて、ワインとの相乗効果を演出します。

フォアグラのテリーヌは市販のものを活用します。各メーカーによって塩味が違うので、好みのものを使ってみてください。

夏バテ対策にはスパイスの効いた料理+赤ワイン
『牛トリップと豆のスパイス煮込』

2009年8月19日 10:00

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夏の暑さに負けない、スパイシーな煮込み料理です。

今回使っている牛のトリップは、安価でうまみのある素材。しっかり丁寧な下処理が味の決め手です。最近では精肉店やデパートの地下などで下処理済で売られています。手に入らない場合は、味付けのされていない白モツなどで代用してみても。

トリップ、白いんげん豆はそれぞれ別に煮込むのがコツ。風味が飛ばないよう、スパイスは一番最後に加えて仕上げます。


きりっと冷やして飲む白ワインと作り置きOKの冷たい前菜
『ギリシャ式野菜の煮込み コリアンダー風味』

2009年7月 8日 10:00

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さっぱりとした夏においしい野菜の冷たい前菜。コリアンダーの風味が清涼感をかもしだします。

しっかりと冷やして食べましょう。作りたてでも十分おいしいですが、一日置くと味がなじみ、深みが出てきます。

冷蔵庫で一週間程度の保存が可能なので、少し多めの作り置きがおすすめです。

阿部  誠

3年に一度開催される全日本最優秀ソムリエコンクール2002年の第三回大会にて優勝。ホテル西洋銀座勤務からレストランの支配人兼シェフソムリエを 経て、2004年独立。
「ワインには人と人の結びつきを深める不思議な力がある」をモットーに、食を通した新しいカルチャーを創出する。

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