フルム・ダンベールは甘口ワインとの相性の良いマイルドなブルーチーズ。ドライフルーツを合わせるとさらに1ランク上の味わいになります。

フォアグラのテリーヌもフルーツのコンフィチュール（ジャム）を合わせて、ワインとの相乗効果を演出します。

フォアグラのテリーヌは市販のものを活用します。各メーカーによって塩味が違うので、好みのものを使ってみてください。

夏の暑さに負けない、スパイシーな煮込み料理です。

今回使っている牛のトリップは、安価でうまみのある素材。しっかり丁寧な下処理が味の決め手です。最近では精肉店やデパートの地下などで下処理済で売られています。手に入らない場合は、味付けのされていない白モツなどで代用してみても。

トリップ、白いんげん豆はそれぞれ別に煮込むのがコツ。風味が飛ばないよう、スパイスは一番最後に加えて仕上げます。

さっぱりとした夏においしい野菜の冷たい前菜。コリアンダーの風味が清涼感をかもしだします。

しっかりと冷やして食べましょう。作りたてでも十分おいしいですが、一日置くと味がなじみ、深みが出てきます。

冷蔵庫で一週間程度の保存が可能なので、少し多めの作り置きがおすすめです。