フルム・ダンベールは、甘口ワインとの相性の良いマイルドなブルーチーズ。ドライフルーツを合わせるとさらに1ランク上の味わいになります。

フォアグラのテリーヌもフルーツのコンフィチュール（ジャム）を合わせて、ワインとの相乗効果を演出します。

フォアグラのテリーヌは市販のものを活用します。各メーカーによって塩味が違うので、好みのものを使ってみてください。

夏の暑さに負けないスパイシーな煮込み料理です。

今回使っている牛のトリップは、安価でうまみのある素材。しっかり丁寧な下処理が味の決め手です。最近では精肉店やデパートの地下などで下処理済のものが売られています。手に入らない場合は、味付けのされていない白モツなどで代用してみても。

トリップ、白いんげん豆はそれぞれ別に煮込むのがコツ。風味が飛ばないよう、スパイスは一番最後に加えて仕上げます。

夏に嬉しいさっぱりとした野菜の冷たい前菜。コリアンダーの風味が清涼感をかもしだします。

しっかりと冷やして食べましょう。作りたてでも十分おいしいですが、一日置くと味がなじみ、深みが出てきます。

冷蔵庫で一週間程度の保存が可能なので、少し多めの作り置きがおすすめです。

予定のない週末は簡単なおつまみを一皿用意して、昼間から優雅に“おうちワイン”はいかがでしょう？

エビの甘みと、黒オリーブ・アンチョビの塩気は、ワインとの相性ぴったり。皮はジューシーにパリッと仕上げるのがコツです。

揚げものなので、付け合わせはじゃがいものサラダなど、酸味のあるあっさりしたものがよいでしょう。

”ガランティーヌ”とは鶏や鴨などの肉を開き、具を巻き込んで作るお料理の事。

今回は鶏もも肉にチーズとスパイスを効かせて、ちょっと個性的な一品に仕上げます。表面はパリッ、中はしっとり。温かいままはもちろん、冷めても美味しい一品です。

シェーブルはヤギのミルクを使ったチーズ。酸味とさらっとした味わいが魅力。はじめて食べる方は、熟成が若いものから試すとよいかもしれません。

広がる甘味と柔らかな苦味を楽しむ野菜、ホワイトアスパラガスはフレンチの定番素材。なるべくまっすぐで乾燥していないものを選びましょう。

調理のコツは下茹でにあります。付け合せの野菜は好みのものでＯＫです。