ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 46 塩味の生キャラメル
2010年3月10日 10:00
ねっとりやわらかい生キャラメルです。塩を散らして味のアクセントにしますが、塩を使わずにノーマルタイプに仕上げることもできます。
加熱が足りないと、やわらかすぎ、加熱しすぎると固くなってしまいます。
途中で氷水に落とし、指先でまとめてみて固さの確認をしてください。
Note 45 あさりと甘酒のスープ
2010年3月 3日 10:00
甘酒のほんのりした甘さがおいしさのポイントです。ひな祭りをなさる方は、用意した甘酒を使ってぜひお試しください。
あさりは小ぶりのはまぐりに替えてもおいしいです。
Note 44 いわしの蒲焼き丼
2010年2月24日 10:00
丼ものは手早くいただきたい時に重宝なメニューです。できたてはご飯にのせていただき、残りは冷蔵庫に入れておいて、一口大にカットしておけば、ちょっと気の利いたお酒のおつまみにもなります。
また、お弁当にするなら、たっぷりの海苔をちぎってごはんに混ぜたり、挟んだ上にこの蒲焼きをのせてもおいしいので、ぜひお試しください。 いずれも、山椒をたっぷりかけるのがおすすめです。
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
 |