みずみずしい食感の茄子が楽しめる季節です。

今回は茄子を蒸し煮で仕上げた南フランスのヘルシーな野菜料理をご紹介します。

パスタに和えてもよいですし、朝ごはんの目玉焼きに添えるのもおすすめです。

さっぱり風味ですが、にらを1束使うので残暑の疲れを乗り切るスタミナ食としてもおすすめです。

また、豆腐は水切りする必要がないので、思い立ったらすぐ作れるところも魅力。

作るときは、にらを加えてから混ぜすぎないこと。混ぜすぎると、にらの臭みがでてしまうのでご注意を。

面倒な土台生地を作らず、ブール（半球型）のパンで作るキッシュ。

具だくさんなので、ボリュームもたっぷり。お持たせや行楽のお弁当にもおすすめです。焼き上がったものを切り分けてから冷凍することもできます。

ブールのパンがなくても、アルミカップを使って焼き上げれば、かわいいひとくちキッシュが簡単に作れますよ。