ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 64 鶏のペペロナータ
2010年7月28日 10:00
色合いのあざやかな夏らしい一品です。
作り方も簡単。茹でたパスタを添えれば、食べごたえも充分です。
パプリカは1色だけで作ってもかまいません。
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【2人分】
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鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除き、4～6等分に切り、両面に塩こしょうする。 | ||
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パプリカはヘタと種を取り除き、細切りにする。 | ||
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テフロンパンを中火で温め、オリーブオイル小さじ1をひいて、鶏肉を皮目から焼く。 押し付けるように焼いて、皮目にしっかり焼き色がついたら、裏返し、白ワインを回し入れる。 |
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一煮立ちしたら鶏肉の上にパプリカを散らしてのせる。 | ||
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軽く塩こしょうし、残りのオリーブオイルを回しかけ、蓋をして弱火で3分蒸し煮にする。 |  |
器に盛り、お好みでバジルを添える。 |
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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