ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 54 牛肉とスナップエンドウの韓国風肉豆腐
2010年5月19日 10:00
豆板醤を加えて仕上げる韓国風。スナップエンドウの甘さとよく合います。
牛肉は下味をもみこんでおくことで、やわらかみが増します。
スナップエンドウの甘みとピリ辛の風味を楽しみましょう。
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【2人分】
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牛肉に醤油と酒、サラダオイルをもみこみ、室温で15分ほどおく。 |
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木綿豆腐は4等分にし、2重にしたキッチンペーパーにくるんで15分ほどおく。 |
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スナップエンドウはスジを取り、塩茹でし、ざるにとっておく。 |
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テフロンパンを中火にかけ、オイルの半量を入れ、豆腐を両面焼く。 うっすら焼き色がついたら端によせ、残りのオイルを入れて牛肉を炒める。 |
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牛肉の色がかわってきたら豆板醤と酒を回し入れ、砂糖、みりん、醤油、中華だしをいれる。 スナップエンドウも加え、ひと煮立ちしたら豆腐を裏返し、蓋をし1～2分煮る。 |
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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