ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 49 うるいとツナの和えもの
2010年4月 7日 10:00
春の山菜のひとつ、うるい。
やわらかい色合いがきれいな野菜です。
さっと湯がいて和え物にします。
もっと簡単にたれを作るなら、ポン酢とマヨネーズを同量で合わせるのがおすすめです。
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【2人分】
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たれは分量全てを合わせておく。 |
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 うるいは塩を加えた湯で1分半ほど茹で、ざるにあげる。あら熱がとれたら、半分に切り、根元の太めのところは、さらに縦半分に切る。4cmほどの長さに切り、手で水をよく搾る。 |
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ツナは缶汁をよく搾りきる。 |
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うるい、ツナをたれで和える。冷蔵庫で15分ほど冷やしてからいただくとさらにおいしい。 |
うるいがない場合は絹さや・アスパラガスでも美味しいですが、
うるいもここ数年、安価で手に入りやすくなっています。
山菜なのでもちろん市場に出回る時期は限られますが、
この時期ならではの旬の味を、ぜひ楽しんでください。
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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