ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 48 ハッシュドビーフ
2010年3月24日 10:00
切り落としの牛肉で作る、簡単「ハッシュドビーフ」。
玉ねぎはたっぷり使った方がおいしいです。
白ワインを加えるとさっぱり目に、赤ワインを加えるとコク深く仕上がります。
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【2人分】
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玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。 |
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 鍋を中火にかけて温め、サラダオイルの半量を入れて（1）の玉ねぎが透き通るまで炒める。 |
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（2）の玉ねぎを鍋から一度とりだし、同じ鍋に残りのサラダオイルを入れて牛肉を炒める。色が変わったらワインを加えひと煮立ちさせる。 |
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（3）の鍋に玉ねぎをもどし入れ、チキンブイヨンとトマト、ローリエを加え、軽く塩こしょうをし、混ぜる。 |
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煮たったら火を弱め、アクを取り除き、蓋をして弱火で15分程ことこと煮る。味をみて、好みで塩こしょうを足す。 |
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炊いたご飯を器に盛り、好みでパセリのみじん切り（レシピ外）をふりかけ、（5）を添える。 |
添えたご飯は、市販の五穀米を加えて炊き上げたものです。
その場合は、商品の表示通りに白米に加えて炊いてください。
ほかにも、熱いご飯にバター少々とこしょうを混ぜたものを添えるのもおすすめです。
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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