ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 43 じゃがいもの丸ごとバター煮
2010年2月17日 10:00
ほくほくした食感とバターの香り、仕上げにかけるパセリと黒こしょうの風味がたまりません。
シンプルですが、じゃがいもの旬のおいしさを味わえる一品です。できたての熱いところを、はふはふしながら召し上がってください。
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【6ヶ分】
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 じゃがいもは皮をむき、芽がある場合は取り除いてたっぷりの水に30分浸ける。 |
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パセリの葉はあらみじん切りにする。茎は3～4等分にちぎっておく。 |
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厚手の蓋付き鍋にバターを入れ、中火にかけとかす。じゃがいもの水気をよく切って、パセリの茎、ローリエとともに加え、炒めて全体にバターをまわす。 |
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軽く塩、黒粗挽きこしょうをふり、水100ccを加え、蓋をして弱火にし、15分程じっくり加熱する。途中、水気がなくなって焦げるようなら、少しずつ水を足す。また、途中2回ほど、じゃがいもに均等に火が入るよう、かき混ぜる。 |
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竹串をさしてみて、すっと通ればでき上がり。器に盛り、黒粗挽きこしょうとパセリをたっぷり散らす。 |
じゃがいもは、ここでは、メークインを使いました。この種類は煮崩れしにくいのですが、お好みでよりほくほくした食感が楽しめる男爵や他の種類でもお試しください。
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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