フランスの代表的な焼き菓子のひとつです。

その昔、金融街にあったお菓子屋さんが、近くで働く金融マン達に、資料片手に片手で食べられるお菓子を・・・と思い考案したといわれています。
なので、フィナンシエ型は、金の延べ棒に似せた形をしています。

フィナンシエはフランス語ですが、英語のファイナンスと同義語です。

型をお持ちでない場合はプリン型や、市販の紙製のマフィン型などで代用してもよいでしょう。その場合型に流す生地は1.5cmほどの高さになるようにしてください。ここでは、2種類の型で焼いたものをご紹介します。

【フィナンシエ型　プリン型　各8ヶ分】 無塩バター … 70g 卵白 … 3ヶ分 薄力粉 … 30g アーモンドパウダー … 50g グラニュー糖 … 80g

	型がテフロン加工でない場合は、型にうすくバターを塗り、薄力粉をうすくつける。（ともにレシピ外）
	薄力粉とアーモンドパウダー、グラニュー糖を合わせてふるっておく。
	バターを小鍋にいれ、中火にかける。この鍋の底がつけられるような口径のボウルに冷水を張っておく。
	時々かき混ぜながらバターを栗の鬼皮の色になるまで加熱し、すぐに小鍋の底を冷水につける。 40度ほどになったら（お風呂の温度ほど）、水からはずしておく。
	ボウルに卵白をいれ、ホイッパーでほぐすように混ぜる。泡立てるようにしないこと。
	（2）の粉類を加え混ぜ、なめらかになるよう混ぜる。
	（4）の焦がしバターを茶こしで漉しながら加え混ぜる。
	型の8分目まで分け入れ、200度のオーブンで10分、190度に落として5分間焼く。
	型から取り出し、ケーキクーラーの上などで冷ます。