ワインのおつまみ｜銀座ビストロシェフのフレンチおつまみレシピ＆オーナーソムリエ阿部誠氏のワイン紹介
Note 08 チェリーのクラフティ
2009年6月 3日 10:00
この時期のフランスのデザートの定番で、缶詰のチェリーでもおいしく仕上がります。
生のチェリーを使う場合は、日本ではアメリカンチェリーがおすすめ。その場合は手間ですが種抜きで種を取り除いてから使いましょう。
この生地を覚えておくと、季節が変わっても、バナナやぶどう、プルーン、桃またはアプリコットの缶詰などでも代用できます。
【200ccの容量の耐熱容器で3つ分】
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※フレッシュチェリーを使う場合は種抜きして30粒ほど使います。
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ボウルに卵をときほぐし、砂糖、牛乳、生クリーム、ふるった粉を加えホイッパーで泡立てないよう、すり混ぜる。 |
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耐熱容器にうすく溶かしバターをぬる。水切りしたチェリー（缶詰の場合。フレッシュを使う場合はそのまま使用する）を並べ、（1）をチェリーの高さまで注ぎいれ、170度のオーブンで20分ほど焼く。 |
焼きたてはふっくら膨らみますが、冷めるに従い生地は落ち着いていきます。大きな耐熱容器にすべて入れて、大きく作って取り分けることもできます。その場合は30分程焼きましょう。
焼きたてはもちろん、冷めてもおいしいので、お集りのデザートにもおすすめです。
保存は冷蔵庫で、2日ほどでいただくのがおすすめですが、その場合、いただく15分前には冷蔵庫から出し、室温に戻しておきましょう。
渡辺 麻紀 大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを勤める。ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て現在は料理家として、雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。 http://www.makiette.com/ |
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